Per preparare il pure di fave: immergere le fave in acqua bollente (fino a copertura delle fave), con il sedano e lo spicchio di aglio fino al tempo di cottura (circa un’ora).

A cottura, frullare le fave con il mix ad immersione aggiungendo l’olio extra d’oliva.

Sbollentare le cime di rapa (precedentemente mondate e lavate) in acqua salata per pochi minuti (circa 2 min). Una volta scolate, procedere all’impiattamento.

Ingredienti per 4 persone

• 300 gr.Cime di Rapa
• 200 gr.Fave bianche secche:
• 60 gr.Sedano
• 1 spicchioAglio
• 1 cucchiaioOlio EVO
• QbSale e pepe

Tempo di preparazione

60 minuti

Affettare le melanzane spesse un centimetro e metterle in salamoia per circa 30 minuti.

Sciacquarle e strizzarle.

Friggerle in olio bollente e formare gli involtini spalmando su ogni fetta di melanzana l’humus di ceci.

Impiattare con l’aggiunta di basilico fresco.

Per l’humus di ceci

Frullare insieme tutti gli ingredienti nel mixer e aggiungere acqua di cottura dei ceci fino a raggiungere la cremosità desiderata

Ingredienti per 4 persone

4 persone Ingredienti 2 melanzane Olio extarvergine d’oliva Sale e pepe q.b.
• 2Melanzane
• QbOlio EVO
• QbSale e pepe

Per l'Humus di ceci
• 400 grCeci lessati in acqua bollente poco salata
• 1 spicchioAglio
• 4 cucchiaiOlio EVO
• 1 cucchiainoSale
• 3 cucchiaiSalsa Tahin
• 1 succoLimone

Tempo di preparazione

20 minuti

Soffriggere la cipolla in olio extravergine d’oliva, aggiungere i piselli, il sale e il pepe. Frullare il tutto aggiungendo un po’ d’acqua per raggiungere la cremosità desiderata.

Scottare il filetto di cernia in padella con olio extravergine d’oliva per 2 minuti.

Impiattare la cernia su letto di crema di piselli.

Ingredienti per 4 persone

• 300 gr.Piselli
• 30 gr.Cipolla
• 200 gr.Filetto di Cernia
• QbOlio EVO
• QbSale e pepe

Tempo di preparazione

20 minuti

Soffriggere l’aglio in olio extravergine d’oliva, aggiungere la zucca  a cubetti e sfumare con vino bianco, unire i funghi. Salare e pepare

Cuocere la pasta in acqua bollente salata.

Scolare gli gnocchetti in acqua bollente salata e saltare in padella con tutti gli ingredienti giunti a cottura, impiattare guarnendo con prezzemolo fresco.

Ingredienti per 4 persone

• 400 gr.Gnocchetti Freschi
• 200 gr.Zucca
• 150 gr.Funghi porcini freschi
• QbOlio EVO
• QbVino Bianco
• QbPrezzemolo
• QbSale e pepe

Tempo di preparazione

20 minuti

Tagliare a cubetti le verdure, far saltare in padella con la cipolla, l’olio e il sale. Le verdure devono essere croccanti.

Cucinare il riso rosso in acqua bollente salata.

Mantecare il riso in padella con le verdure.

Una volta che tutti gli ingredienti saranno cotti, impiattare guarnendo con basilico fresco.

Ingredienti per 4 persone

• 400 gr.Riso rosso
• 80 gr.Zucchine
• 80 gr.Peperoni
• 100 gr.Cipolla
• 1 cucchiaioOlio EVO
• QbSale e pepe
• QbBasilico

Tempo di preparazione

25 minuti

Degli scialatielli: Stendere la farina e semola a corona, aggiungere l’uovo, il sale, il basilico tritato e, poco alla volta, il latte.

Quando l’impasto è pronto, farlo riposare avvolto in una pellicola per mezz’ora; dopodiché stenderlo e tagliare gli scialatielli (con una lunghezza consigliata di 10 cm).

Per la salsa: In un tegame far rosolare l’aglio con l’olio, togliere lo spicchio d’aglio, aggiungere i pomodorini precedentemente sbollentati e privi di pelle, aggiungere il basilico e far cuocere per pochi minuti.

Preparare una tartare di gamberi rossi e condire con olio extravergine d’oliva e sale Maldon.

Cucinare gli scialatielli in acqua bollente salata, scolare e fare saltare in olio, aglio e peperoncino.

Comporre il piatto con un letto di pomodorini pachino, dispore un nido di scialatielli, appoggiare la stracciatella e, infine, la tartare di gamberi.

Ingredienti per 4 persone

• 320 gr.Scialatielli
• 300 gr.Farina tipo 00
• 200 gr.Semola macinata
• 1Uovo
• QbBasilico tritato
• QbSale
• 140 mlLatte
• 150 grStracciatella Pugliese
• 200 gr.Gambero rosso di Mazzara del Vallo
• 200 gr.Pomodori pachino del Vesuvio
• 1 cucchiaioOlio EVO
• 1 spicchioAglio
• QbPeperoncino

Tempo di preparazione

50 minuti

Cuocere i medaglioni di spada in padella con olio extravergine d’oliva, sfumare con il vino bianco, aggiungere le olive taggiasche.

Portare a cottura e d impiattare con aggiunta di ribes rossi.

Ingredienti per 4 persone

• 450 gr.Pesce spada
• 50 gr.Olive Taggiasche
• 60 gr.Sedano
• QbVino bianco
• QbPrezzemolo
• QbRibes rossi

Tempo di preparazione

15 minuti

Tagliare il salmone a medaglioni e cuocerlo in padella con un filo di olio extravergine d’oliva.

Per il carpaccio di zucchine: tagliare a fettine sottilissime le zucchine e farle marinare con olio, sale, pepe e limone per 5 minuti.

Impiattare il salmone su letto di carpaccio di zucchine. Guarnire con prezzemolo fresco.

Ingredienti per 4 persone

120 gr. di salmone fresco 200 gr. di zucchine Olio extravergine d’oliva
• 120 gr.Salmone fresco
• 200 gr.Zucchine
• QbOlio EVO

Tempo di preparazione

20 minuti

Soffriggere l’aglio in olio extravergine d’oliva, aggiungere la rana pescatrice a cubetti e sfumare con vino bianco.

Unire i pomodorini tagliati a spicchi e le olive denocciolate. Salare e pepare.

Cuocere la pasta in acqua bollente salata.

Scolare la pasta al dente e saltare in padella con tutti gli ingredienti giunti a cottura, impiattare guarnendo con prezzemolo fresco.

Ingredienti per 4 persone

• 400 gr.Pasta Calamarata
• 200 gr.Rana pescatrice
• 150 gr.Pomodorini datterino del vesuvio
• 60 gr.Olive Taggiasche
• 1 spicchioAglio
• QbOlio EVO
• QbSale e pepe

Tempo di preparazione

20 minuti