A volte la felicità non riesce a stare dentro al corpo
In cucina ho le stesse emozioni di un bambino che osserva il mondo con meraviglia,
ogni giorno è il momento giusto per scoprire sapori, profumi, colori e culture nuove,
ogni giorno è il momento giusto per per assaporare tutto il gusto della vita.
Il mio nome è Massimo Sgobba e sono uno chef
Per preparare il pure di fave: immergere le fave in acqua bollente (fino a copertura delle fave), con il sedano e lo spicchio di aglio fino al tempo di cottura (circa un’ora).
A cottura, frullare le fave con il mix ad immersione aggiungendo l’olio extra d’oliva.
Sbollentare le cime di rapa (precedentemente mondate e lavate) in acqua salata per pochi minuti (circa 2 min). Una volta scolate, procedere all’impiattamento.
60 minuti
Affettare le melanzane spesse un centimetro e metterle in salamoia per circa 30 minuti.
Sciacquarle e strizzarle.
Friggerle in olio bollente e formare gli involtini spalmando su ogni fetta di melanzana l’humus di ceci.
Impiattare con l’aggiunta di basilico fresco.
Per l’humus di ceci
Frullare insieme tutti gli ingredienti nel mixer e aggiungere acqua di cottura dei ceci fino a raggiungere la cremosità desiderata
20 minuti
Soffriggere la cipolla in olio extravergine d’oliva, aggiungere i piselli, il sale e il pepe. Frullare il tutto aggiungendo un po’ d’acqua per raggiungere la cremosità desiderata.
Scottare il filetto di cernia in padella con olio extravergine d’oliva per 2 minuti.
Impiattare la cernia su letto di crema di piselli.
20 minuti
Soffriggere l’aglio in olio extravergine d’oliva, aggiungere la zucca a cubetti e sfumare con vino bianco, unire i funghi. Salare e pepare
Cuocere la pasta in acqua bollente salata.
Scolare gli gnocchetti in acqua bollente salata e saltare in padella con tutti gli ingredienti giunti a cottura, impiattare guarnendo con prezzemolo fresco.
20 minuti
Tagliare a cubetti le verdure, far saltare in padella con la cipolla, l’olio e il sale. Le verdure devono essere croccanti.
Cucinare il riso rosso in acqua bollente salata.
Mantecare il riso in padella con le verdure.
Una volta che tutti gli ingredienti saranno cotti, impiattare guarnendo con basilico fresco.
25 minuti
Degli scialatielli: Stendere la farina e semola a corona, aggiungere l’uovo, il sale, il basilico tritato e, poco alla volta, il latte.
Quando l’impasto è pronto, farlo riposare avvolto in una pellicola per mezz’ora; dopodiché stenderlo e tagliare gli scialatielli (con una lunghezza consigliata di 10 cm).
Per la salsa: In un tegame far rosolare l’aglio con l’olio, togliere lo spicchio d’aglio, aggiungere i pomodorini precedentemente sbollentati e privi di pelle, aggiungere il basilico e far cuocere per pochi minuti.
Preparare una tartare di gamberi rossi e condire con olio extravergine d’oliva e sale Maldon.
Cucinare gli scialatielli in acqua bollente salata, scolare e fare saltare in olio, aglio e peperoncino.
Comporre il piatto con un letto di pomodorini pachino, dispore un nido di scialatielli, appoggiare la stracciatella e, infine, la tartare di gamberi.
50 minuti
Cuocere i medaglioni di spada in padella con olio extravergine d’oliva, sfumare con il vino bianco, aggiungere le olive taggiasche.
Portare a cottura e d impiattare con aggiunta di ribes rossi.
15 minuti
Tagliare il salmone a medaglioni e cuocerlo in padella con un filo di olio extravergine d’oliva.
Per il carpaccio di zucchine: tagliare a fettine sottilissime le zucchine e farle marinare con olio, sale, pepe e limone per 5 minuti.
Impiattare il salmone su letto di carpaccio di zucchine. Guarnire con prezzemolo fresco.
20 minuti
Soffriggere l’aglio in olio extravergine d’oliva, aggiungere la rana pescatrice a cubetti e sfumare con vino bianco.
Unire i pomodorini tagliati a spicchi e le olive denocciolate. Salare e pepare.
Cuocere la pasta in acqua bollente salata.
Scolare la pasta al dente e saltare in padella con tutti gli ingredienti giunti a cottura, impiattare guarnendo con prezzemolo fresco.
20 minuti
Nel mio lavoro conta solo il parere degli altri.
Quando si assaggia un piatto bisogna riscoprire i gusti ed i ricordi più cari.
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